Ricotta-Kwarktaart

Romige Italiaanse kwarktaart met ricotta, mascarpone, rozijnen en pijnboompitten. Serveer met geroosterde rabarber.

Ingrediënten

• 2 eetlepels sultana-rozijnen
• 2 eetlepels sherry
• 1 eetlepel warm water
• 500 g ricotta
• 250 g mascarpone
• 150 g StepaMix
• 4 grote eieren
• zeste van 1 sinaasappel en 1 citroen
• 1 eetlepel fijngehakte gekonfijte citrusschil
• 60 g pijnboompitten
• geroosterde rabarber (voor de servering)

Bereiding

1. Verhit de heteluchtoven tot 170 °C. Laat de rozijnen 10 min weken in de sherry en het warme water.
2. Bedek de bodem en wanden van een springvorm (23 cm) met bakpapier.
3. Doe de ricotta en mascarpone in een grote kom en zeef de StepaMix erbij. Klop goed door elkaar.
4. Klop de eieren er één voor één bij.
5. Laat de rozijnen uitlekken en voeg ze toe samen met de citruszeste, de gekonfijte citrusschil en de helft van de pijnboompitten.
6. Breng over in de springvorm en versier met de overgebleven pijnboompitten.
7. Bak 50 à 60 min in het midden van de oven tot de taart stevig aanvoelt. Laat afkoelen in de koelkast.
8. Zet op een taartschotel en serveer met geroosterde rabarber.