Passievruchtijs

Exotisch passievruchtijs op basis van eierdooiers en verse passievruchten. Bereid in een ijsmachine.

Ingrediënten

• 115 g StepaMix
• 30 g glycerine (voor voeding)
• 480 ml melk
• 120 ml vloeibare room
• 5 eierdooiers
• ½ eetlepel vanille-extract
• 2 à 3 passievruchten

Bereiding

1. Verwarm room, melk, glycerine en vanille-extract tot het mengsel begint te sudderen.
2. Klop de eierdooiers en StepaMix schuimig tot een dikke lichte crème.
3. Meng het melk/roommengsel langzaam onder de crème.
4. Giet in een propere pan op laag vuur en roer tot het mengsel is ingedikt (lepeltest). Haal van het vuur.
5. Giet in een hittebestendig bakje, dek af en koel tot ± 25°C.
6. Giet in de ijsmachine en laat 40 à 50 min draaien.
7. Voeg het vruchtvlees van de passievruchten toe en start de ijsbereiding.