Mousse met Baileys

Een verfijnde mousse met Baileys en stevia, voor 6 glazen.

Ingrediënten

• 6 g StepaZero (of 2 g StepaSweet)
• 60 ml Baileys
• 1 ei
• 2 eidooiers
• ½ koffielepel ongezoet cacaopoeder

Bereiding

1. Houd een beetje zoetstof apart. Doe de rest met 1 eetlepel water in een steelpannetje en verwarm op middelmatig vuur tot het poeder opgelost is. Kook nog 1 min flink door tot een stroopachtige substantie.
2. Klop het eiwit stijf en roer voorzichtig de zoetstofsiroop erdoor.
3. Doe 3 eigelen, de rest van de zoetstof en de Baileys in een hittebestendige schaal. Zet in een pan met lichtkokend water (bain marie) en roer ±5 min tot een dikke massa.
4. Doe de eiwitmix erbij en roer even door.
5. Verdeel over 6 glazen en laat een paar uur in de koelkast staan.
6. Bestrooi voor het serveren met een beetje cacaopoeder.