Kokoscake

Luchtige kokoscake met kokosmeel, kokosvet en geraspte appels, gezoet met StepaMix.

Ingrediënten

• 125 g bloem voor patisserie (of speltbloem)
• 15 g bakpoeder (1 zakje)
• 60 g kokosmeel
• 4 eieren
• 65 g gesmolten kokosvet
• 30 g glycerine (voor voeding)
• 30 g StepaMix (vooraf gemengd met 60 ml water)
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 à 2 appels, geraspt

Bereiding

1. Oven voorverwarmen op 160 °C. Bakblik invetten.
2. Zeef de bloem, bakpoeder en kokosmeel in een grote kom.
3. Klop de eieren en meng ze met het gesmolten kokosvet en de glycerine.
4. Voeg het geheel bij de bloemmix samen met het vanille-extract en de geraspte appels.
5. Voeg eventueel een snuifje zout toe.
6. Bak 45 à 60 minuten in de oven op 160 °C.