Glutenvrije Kattentongen

Knapperige glutenvrije kattentongen met citroen.

Ingrediënten

• 100 g glutenvrije bloem (maïs- en tapioca- of aardappelzetmeel)
• 60 g rijstmeel
• 20 g wit boekweitmeel
• 10 g fijngemalen amandelen
• 10 g johannesbroodpitmeel of maïzena
• 1 koffielepel StepaZero (of een halve koffielepel StepaSweet)
• 100 g geklaarde boter (ghee) of olie
• 2 eieren
• geraspte citroenschil of sap van een halve citroen

Bereiding

1. Roer zoetstof en vetstof onder elkaar. Voeg het eigeel erbij, dan het niet te stijf geklopte eiwit.
2. Voeg het meel erbij onder goed roeren.
3. Leg bakpapier op een bakplaat en maak met twee lepeltjes "tongetjes".
4. Bak ±10 minuten in een voorverwarmde heteluchtoven op 180 °C.
5. Haal ze uit de oven zodra de koekjes een lichtbruin randje hebben.