Aardbei- en rabarberijs

Fris ijsje van aardbei en rabarber gecombineerd met een romige custard. Bereid in een ijsmachine.

Ingrediënten

• 250 g verse rijpe aardbeien
• 200 g rabarber, geschild en in stukjes van 2 cm
• 55 g StepaMix (voor de fruitpuree)
• 30 g glycerine (voor voeding)
• 120 ml melk
• 360 ml gekoelde vloeibare room
• 4 eierdooiers
• 75 g StepaMix (voor de custard)

Bereiding

1. Verwarm room, melk en glycerine tot het mengsel begint te sudderen.
2. Klop de eierdooiers en 75 g StepaMix schuimig tot een dikke lichte crème.
3. Meng het room/melk mengsel langzaam onder de crème.
4. Giet terug in de propere pan op laag vuur en roer tot het mengsel is ingedikt (lepeltest). Haal van het vuur.
5. Giet in een hittebestendig bakje, dek af en koel tot ± 25°C.
6. Pureer de aardbeien en zeef om de pitjes te verwijderen. Doe de aardbeienpuree, de rabarberstukjes en 55 g StepaMix in een pannetje. Verhit en laat roerend inkoken tot ± 120 ml. Laat afkoelen.
7. Roer de twee afgekoelde mengsels voorzichtig door elkaar.
8. Giet in de ijsmachine en laat 40 à 50 min draaien.